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Jura , Arbois
Produit victime de son succès
L'avis de Wineandco
Hélène Boittin
Acheteuse - Chef de produit vins
Domaine Stephane Tissot
Pays France
Région Jura
Couleur Blanc
Millésime 2019
Appellation Arbois
Culture Culture biodynamique
Cépages Savagnin
Température de service Autour de 10°-12°C
Boire ou garder Prêt à boire mais peut attendre jusqu'à 30 ans
L’appellation Arbois se trouve dans le vignoble du Jura et a été créé en 1936. Sa superficie compte 812 hectares répartis sur douze communes où cépages rouges et blancs poussent sur des sols marneux et argileux. L’appellation produit en moyenne chaque année 30 000 hectolitres de vins, majoritairement des vins rouges (70% des rouges du Jura).
Terroir :Ce vin est issu d’un terroir argileux du Trias. Les vignes ont 20 ans d'âge en moyenne. Seulement 2000 bouteilles de produites par an.
Culture :Vigne conduite en biodynamie, certification Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Utilisation du soufre pour traiter la vigne, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport du compost. Ces vignes sont labourées en totalité.
Vinification : Récolte manuelle, égrappage puis mise de la vendange en amphore de 420 litres sans SO2. Macération pendant 5 mois. Après pressurage, un élevage court de 3 mois en fûts avec ouillage puis une mise en bouteille sans SO2 et sans filtration.
Dans ce Domaine Tissot Savagnin en Amphore est un vin destiné aux inités, on trouve des arômes de noix et de noisette apportées par la vinification particulière (macération des raisins de Savagnin pendant 6 mois en amphore) se mêlant aux agrumes et aux fruits jaunes. Enfin, la surprenante longueur de la finale est agréable.
Le Domaine Armand et Mireille Tissot a été créé en 1962 et ce sont aujourd’hui Stéphane Tissot et son épouse qui ont repris le domaine familial. La conversion en agriculture biologique a débuté en 1999 et le domaine suit depuis 2004 les principes de la biodynamie (certification Demeter). Le domaine est devenu une référence en terme de qualité dans le Jura. Le domaine possède une quarantaine d’hectares où poussent cépages rouges (Pinot Noir, Trousseau, Poulsard) et cépages blancs (Chardonnay, Savagnin). Leur volonté depuis bientôt 20 ans reste de créer des vins sains tout en respectant les terroirs qui les entoure.
Viandes
Vollailles
Légumes
Poissons
Grillades de poissons
Fromages
Fromages fondues
Desserts
Gateaux
Cuisine du monde
Tajines et Couscous
Repas festifs
Autre offre
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